由兰州市委宣传部、市政府新闻办联合主办的“微纪录新兰州”城市创新推广项目第五集《流淌在双手的记忆》近日播映。图为：兰州牛肉面第四代传人马文斌先生制作牛肉面资料图。　兰州市委宣传部提供　摄

　　在兰州，关于牛肉面，每一个居民都有说不完的故事……兰州官方披露，“微纪录新兰州”第五集《流淌在双手的记忆》22日在兰州正式播映。

　　该影片从牛肉面制作者的角度观察与记录，讲述了数位生活在兰州的牛肉面师傅对于牛肉面技艺的痴迷与付出。

　　“师傅们每天的工作就是‘九九八十一’遍揉面，重复千万次地拉面。”微纪录新兰州的调研人员告诉记者，他们发现，在当地每天起床最早的人几乎就是各家面店的牛肉面师傅们。

　　调研人员认为，牛肉面之所以能够成为兰州最具代表性的文化名片，背后其实是牛肉面师傅们传承下来的“讲究”。

　　影片围绕着兰州几位牛肉面师傅平凡的生活展开。例如：煮肉的马云师傅，会保证每一块牛肉从宰杀到送往食客桌期间不超过36个小时；牛肉面第四代传人马文斌，在捞面时讲究不同面型水煮时的细微差异，并取出他人都不会注意的面点打结处；还如使用香料时，牛肉面大师高建明一定要找到今年最新产的花椒熬汤等等。

    正是牛肉面师傅们这种无微不至的追求，才有了兰州的极致风味，他们靠双手来诠释职业精神。

　　兰州官方推介说，该影片选择的人物极具感染力，他们对一口汤浓淡的较真，对一根面条粗细的较真，也能唤起民众对于自己的思考，那便是普通民众能否在自己的工作上有一些极致的追求。